Pesca artesanal de gran renombre
Con 1.500 toneladas de pescado procesado al año, el puerto de Arcachon apuesta por la calidad más que por la cantidad.
Cinco arrastreros, una decena de enmalle y una cuarentena de pequeñas embarcaciones de la cuenca faenan todo el año. Es una actividad tradicional y artesanal, pero perfectamente regulada por medidas sanitarias e higiénicas. A primera hora de la mañana, los profesionales descargan sus cargamentos de pescado fino: lenguados, lubinas, doradas… en total, más de 60 especies famosas por su sabor y frescura.
En la subasta -única en su género en la Gironda-, más de 80 compradores franceses y extranjeros reservan sus lotes 3 veces por semana, en la sala de subastas o en la lonja.
desde la sala de subastas o a distancia, con la ayuda de una cámara instalada en la sala de mareas.
A continuación, los palés se glasean y se transportan a los distintos sectores: lenguados, la reina del pescado en la cuenca
y las pescaderías, así como a las mesas de los restaurantes de Arcachon, París y toda Francia.
y en toda Francia.